每年新鮮三七上市時節，總有人好奇地問：新鮮三七能炒著吃嗎？又該炒多久才能熟呢？

三七本來就是藥食同源的，在盛產三七的文山地區，它不僅是改善身體狀況的好物，也常被當作特色蔬菜來食用，燉雞是比較常見的做法，其次就是炒食。這里的人們憑借著多年的經驗，將三七巧妙地融入日常飲食，得到了別樣的風味。

不過，并非所有三七都適合炒著吃。通常，人們不會選擇個頭很大的三七來炒，更傾向于挑選個頭小的三七，或是三七剛冒出來的嫩芽。由于更鮮嫩，炒出來口感清爽，味道也更鮮美，能讓人充分領略到三七獨特的風味。

那么，新鮮三七炒多久才會熟呢？其實，三七是一種很容易熟的食材。在炒制時，將鍋燒熱，倒入適量的油，待油熱后放入新鮮三七，用大火快速翻炒。大約5分鐘左右，三七就會熟了，當然，搭配自己喜歡的佐料一起炒，不同地方喜歡的佐料不一樣。

也就是說，幾分鐘就能品嘗到三七獨特的味道，入口時會有一絲淡淡的苦味，但緊接著便是回甘，那股鮮味在舌尖上散開，令人回味無窮。

其實，不一定要采挖三七的10月份左右才有，平時想吃都可以問問，要是能到三七市場很容易發現這個食材。